Первым делом скачаем Anaconda для Windows по ссылке.
Главное не забыть установить обе галочки при установке:
После этого скачиваем по ссылке и устанавливаем PyCharm Community:
Запускаем PyCharm, выбираем в качестве интерпретатора Anaconda Python 3.7. Создаём новый проект. Переходим в меню File->Settings->Project <some name> ->Project Interpreter. И жмём плюсик:
В списке ищем и устанавливаем opencv-python и open-contrib-python. Жмём Ok. Правой кнопкой мыши на названии проекта -> New -> Python Scrypt.
Ну а дальше import cv2 и вперёд.